Director of Operations / Directrice-Directeur des opérations

Melrose Kitchen ouvre à Paris ! Nous sommes une marque suisse de coffee shops, fondée à Genève en 2022, née d'une mission : rendre la cuisine saine gourmande et accessible à tous.

Faites défiler la page pour un aperçu complet de ce que ce poste exigera. Êtes-vous le/la candidat(e) idéal(e) pour cette opportunité ?

Pour cette première adresse parisienne nous cherchons notre future responsable qui va ouvrir et diriger ce lieu au quotidien. Vous serez sur le terrain dès le premier jour, à recruter l'équipe, poser le standard de service et piloter le compte d'exploitation. 

VOS RESPONSABILITÉS

Ouvrir et stabiliser:

— Recruter, intégrer et former une équipe d'environ 20 personnes, en salle comme en cuisine

— Poser les standards d'exploitation : séquence de service, procédures d'ouverture et de fermeture, hygiène et plan de maîtrise sanitaire (HACCP), gestion des stocks et des fournisseurs

— Tenir le terrain au quotidien — présent·e, visible, et donnant le ton pendant les coups de feu

— Piloter le compte d'exploitation : food cost, coût boissons, masse salariale, pertes

— Mettre en place et faire vivre le reporting : caisse quotidienne, KPI hebdomadaires, revue mensuelle avec les fondateurs

Plannings et gestion des effectifs:

C'est une partie centrale du poste, pas une tâche administrative annexe.

— Construire et publier le planning hebdomadaire à l'avance, dimensionné sur une prévision de couverts et non sur l'habitude

— Organiser des services en continu, sans coupure — c'est un engagement que nous prenons vis-à-vis de l'équipe et que vous ferez respecter

— Piloter la masse salariale en pourcentage du chiffre d'affaires : effectifs, durée des shifts, heures supplémentaires, réconciliation mensuelle avec le budget

— Répartir équitablement la rotation — week-ends, fermetures et jours fériés partagés entre tous, pas concentrés sur les mêmes personnes

— Anticiper les absences : congés, remplacements maladie, haute saison, extras

— Tenir des registres de présence, de temps de travail et de congés exacts et conformes au Code du travail et à la convention collective HCR

— Recruter en avance de phase pour ne jamais construire un planning autour des trous

Faire grandir le lieu:

— Développer le chiffre d'affaires du site : fréquentation, ticket moyen, offre à emporter, click & collect

— Contribuer à l'évolution du concept : direction de la carte, expérience client, partenariats de quartier

— Participer aux projets de la marque — événements privatisés, pop-ups, ouvertures suivantes

EXPÉRIENCE CLIENT

Melrose Kitchen est un concept premium. Nos clients attendent un niveau d'attention élevé, dans un cadre contemporain et détendu. Vous êtes le garant de cet équilibre.

— Poser et faire respecter un standard de service qui tient le matin comme en fin de journée

— Gérer personnellement les habitués et les réclamations

— Porter la réputation du lieu : avis en ligne, présence sociale, retours clients

LE PROFIL QUE NOUS CHERCHONS

Indispensable

— Minimum 2 ans à un poste de management en restauration, café ou hôtellerie

— Expérience avérée du management d'une équipe d'au moins 15 personnes — recrutement, intégration, plannings et gestion de la performance

— Pratique concrète de la construction de plannings et du pilotage de la masse salariale — vous savez expliquer comment vous dimensionnez un service à partir d'une prévision de couverts

— École hôtelière ou formation universitaire en hospitality management, tourisme ou domaine proche

— Français et anglais courants, à l'écrit comme à l'oral. xzewmjt Toute autre langue est un plus

— Expérience démontrée en restauration ou hôtellerie premium — vous en connaissez les codes et savez y tenir une équipe

— Affinité réelle avec la culture café contemporaine — café de spécialité, matcha, cartes healthy, lieux travaillés côté design. Vous suivez ce milieu et vous avez un avis dessus

— À l'aise avec les chiffres : contrôle des coûts, analyse de marge, prévisionnel

— Disponible pour travailler certains week-ends, selon une rotation partagée avec l'équipe

Ce qui fera la différence

— Avoir déjà ouvert un établissement en partant de zéro

— Une connaissance du marché parisien et de ses fournisseurs

— Un historique en événementiel 

— De l'aisance avec les outils du métier : caisse (Zelty), logiciels de planning (combo) et de pointage et gestion des stocks (Impulse)

Votre façon de travailler

— Vous êtes en salle, pas au bureau

— Vous êtes direct·e — vous donnez du feedback et vous en recevez

— Vous êtes aussi à l'aise pour réparer une machine à café que pour accueillir un habitué

CONDITIONS

Lieu

Paris 2e arrondissement

Contrat

CDI, temps plein — convention collective HCR

Rythme

5 jours par semaine, 2 jours de repos

Horaires

Services en continu — pas de coupure

Week-ends

Rotation partagée avec l'équipe

Équipe

Environ 20 personnes, salle et cuisine

Prise de poste

A convenir 

Rattachement

Fondateurs

Remunération

3'000 € Net + primes variables

CANDIDATER

Envoyez votre CV et quelques lignes à l'adresse