Chef ejecutivo - (a coruña)

Empresas: Waco Coffee Roasters S. L Che Ejecutivo/a para liderar el desarrollo y la gestión de nuestra propuesta gastronómica. Buscamos una persona con experiencia, criterio culinario y capacidad de liderazgo, que entienda nuestra identidad y nos ayude a construir una oferta reconocible, consistente y de alta calidad.

Es imprescindible contar con sólidos conocimientos de pastelería, especialmente aplicada a cafeterías, brunch y restauración. La persona seleccionada deberá trabajar y cocinar en las diferentes cocinas y establecimientos de WACO, adaptándose a las necesidades de cada ubicación y garantizando la correcta implantación de la propuesta gastronómica. Principales responsabilidades ?

Diseñar, desarrollar y actualizar la propuesta gastronómica de WACO. ? Crear una línea propia de pastelería, bollería y productos dulces. ? Desarrollar recetas, fichas técnicas, escandallos y procedimientos. ?

Garantizar la calidad, presentación y consistencia de los productos. ? Cocinar y trabajar directamente en los distintos establecimientos. ? Organizar y supervisar la producción y el funcionamiento diario de las cocinas. ?

Adaptar la operativa a las características de cada local. ? Liderar, formar y coordinar al equipo. ? Controlar costes, mermas, inventarios y compras. ?

Seleccionar materias primas y colaborar con proveedores. ? Implantar protocolos de trabajo, limpieza, conservación y seguridad alimentaria. ? Estandarizar recetas y garantizar su correcta ejecución en todos los puntos de venta. ?

Colaborar con el equipo de café para desarrollar productos coherentes con la identidad de WACO. ? Participar en aperturas, eventos y nuevos proyectos. Perfil que buscamos ?

Experiencia demostrable como Chef Ejecutivo/a, Jefe/a de Cocina o en una posición similar. ? Formación y experiencia sólida en pastelería, requisito imprescindible. ? Capacidad para desarrollar propuestas saladas y dulces. ?

Conocimientos de cocina contemporánea, desayunos, brunch, bakery y productos para cafetería. ? Experiencia en diferentes cocinas o establecimientos. ? Experiencia en gestión de equipos y organización de la producción. ?

Dominio de escandallos, control de costes y gestión de proveedores. ? Conocimientos de APPCC, trazabilidad y seguridad alimentaria. ? Disponibilidad para desplazarse y trabajar presencialmente en las distintas cocinas de WACO. ?

Persona organizada, resolutiva, exigente con la calidad y atenta al detalle. ? Creatividad, iniciativa y sensibilidad por el producto. Requisitos : Se valorará especialmente ?

Experiencia creando conceptos gastronómicos desde cero. ? Conocimientos de panadería, masas fermentadas y bollería. ? Experiencia en obradores o modelos de producción centralizada. ?

Conocimiento del café de especialidad. ? Experiencia en empresas con varios establecimientos. ? Nivel de inglés.