LOJA NOVA ITAGUAÍ - Encarregado de Padaria

Garantir a padronização dos processos, produtos, receitas, exposição, qualidade, produtividade e resultados das padarias das lojas.

Gestão Técnica

• Padronizar processos produtivos em todas as padarias.


• Garantir o cumprimento das fichas técnicas.


• Validar rendimento das receitas.


• Acompanhar perdas e quebras.


• Garantir padrões de qualidade dos produtos.

Desenvolvimento de Produtos

• Implantar novos produtos.


• Desenvolver receitas.


• Atualizar mix de produtos conforme sazonalidade.


• Padronizar apresentações e acabamento.

Treinamento

• Capacitar padeiros e confeiteiros.


• Avaliar desempenho técnico das equipes.

Auditoria

• Avaliar cumprimento dos padrões.

Acompanhar

• Venda da padaria


• Margem


• Perdas


• Rupturas


• Produção


• Produtividade


• Quebras


• Sobra de produção

Suporte Operacional

• Auxiliar inaugurações.


• Apoiar reformas.


• Apoiar abertura de novas lojas.


• Definir layout operacional.


• Dimensionar equipamentos.

Segurança dos Alimentos

• Boas Práticas de Fabricação.


• APPCC (quando aplicável).


• Controle de temperatura.


• Higiene.


• Validade dos produtos.

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